Für den Japaner ist Kochen eine schöpferische Tätigkeit, wobei die japanische Küche das Naturbelassene liebt. Die Eigenart der einzelnen Zutaten soll geschmacklich erhalten bleiben. Die Chinesen sind verspielter und kühner in ihren Geschmackskombinationen. Dennoch ist auch die japanische Küche raffiniert, die Gerichte werden künstlerisch vollendet serviert, nicht nur der Gaumen, auch das Auge will genießen.

Fisch, Schalentiere und Meeresfrüchte spielen eine wichtige Rolle. Die Speisen und auch ihre Dekoration sind von der jeweiligen Jahreszeit inspiriert. Deshalb werden nur Früchte und Gemüse der Saison verwendet. Die meisten traditionellen Gerichte werden in oder über Wasser gegart, das macht sie besonders leicht und bekömmlich. Spezialitäten: Sushis (Bällchen aus fein gewürztem Reis, die in rohen Fisch oder nahrhaften Seetang eingerollt werden) und Tempura (delikate, in Fett ausgebackene Garnelen).